Voici une recette qui ravira tous les amoureux des crustacés! Certes, ce n'est pas la plus économique, mais qu'est-ce que c'est bon! C'est la fin de la saison des Saint-Jacques (Octobre à Mai), alors courrez chez votre poissonnier avant qu'il ne soit trop tard! Ce carpaccio est parfait comme entrée légère juste avant un plat consistant!
Il n'est pas compliqué à réaliser, il faut juste savoir un petit peu manier la mandoline.
Voici la recette:
- 3 à 4 Saint-Jacques par personne
- de l'huile d'olive
- un mélange 5 baies
- du jus de citron vert
- de la coriandre en poudre
- sel
Commencez par mettre les Saint-Jacques une quinzaine de minutes au congélateur, ainsi, elles seront plus faciles à trancher. Avec une mandoline, coupez-les très délicatement, le plus finement possible, puis disposez-les en rosace dans chaque assiette. Ensuite, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans chaque plat, puis saupoudrez d'un peu de sel, de mélange 5 baies et de coriandre. Enfin, à l'aide d'un spray (ou tout simplement avec une cuillère), vaporisez une dizaine de fois chaque rosace avec le jus de citron vert (1 cuillère à soupe). Reservez au frais pendant quelques heures, et sortez-les du frigo juste avant de servir!
Bon Appétit!