Carpaccio de Saint-Jacques


Voici une recette qui ravira tous les amoureux des crustacés! Certes, ce n'est pas la plus économique, mais qu'est-ce que c'est bon! C'est la fin de la saison des Saint-Jacques (Octobre à Mai), alors courrez chez votre poissonnier avant qu'il ne soit trop tard! Ce carpaccio est parfait comme entrée légère juste avant un plat consistant!

Il n'est pas compliqué à réaliser, il faut juste savoir un petit peu manier la mandoline.

Voici la recette:

- 3 à 4 Saint-Jacques par personne

- de l'huile d'olive

- un mélange 5 baies

- du jus de citron vert

- de la coriandre en poudre

- sel

Commencez par mettre les Saint-Jacques une quinzaine de minutes au congélateur, ainsi, elles seront plus faciles à trancher. Avec une mandoline, coupez-les très délicatement, le plus finement possible, puis disposez-les en rosace dans chaque assiette. Ensuite, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans chaque plat, puis saupoudrez d'un peu de sel, de mélange 5 baies et de coriandre. Enfin, à l'aide d'un spray (ou tout simplement avec une cuillère), vaporisez une dizaine de fois chaque rosace avec le jus de citron vert (1 cuillère à soupe). Reservez au frais pendant quelques heures, et sortez-les du frigo juste avant de servir!

Bon Appétit!

#entrée #cuisine

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