Suite à mon article sur tout ce qui se récupère en cuisine, voici la recette de la fameuse mousse au chocolat à l’aquafaba.
L’aquafaba c’est quoi? Tout simplement l’eau dans laquelle sont cuites des légumineuses. Ainsi le jus des pois chiches, haricots rouges ou autres fèves peut très facilement remplacer le blanc d’œuf. C’est pour ça qu’il ne faut plus jeter l’eau de vos boîtes de conserves, mais la réutiliser pour faire de la pâtisserie.
Ici donc, la recette de la mousse au chocolat, plus légère que la mousse aux oeufs, elle a l’avantage de prendre beaucoup plus vite.
Pour 6 mousses, il vous faut:
L’eau d’une boîte moyenne de légumineuses ou l’eau de cuisson de celles que vous avez préparées récemment.
150 gr de chocolat noir ou au lait
5cl de lait
Je ne rajoute pas de sucre, car il y en a déjà dans le chocolat mais vous pouvez faire selon vos préférences.
A l’aide d’un fouet, commencez par battre l'aquafaba en neige. Pendant ce temps là, faîtes fondre le chocolat avec le lait au bain-marie.
Une fois le mélange bien liquide, ajoutez le délicatement à vos « blancs » et remuez doucement.
Versez la préparation dans des petits ramequins et laissez au frais au moins 2h. La mousse va se figer et s’épaissir.