Les Dunes Blanches


Cette fois-ci ce n’est pas moi qui cuisine, mais mon coloc, le spécialiste de la pâte à choux !

Pour vous présenter LE DESSERT dont vous deviendrez très vite accros: une vraie drogue dure, j’ai nommé: Les Dunes Blanches.

Nous avons découvert ce petit bonheur l’été dernier, sur le bassin d’Arcachon.

Il s’agit tout simplement de chouquettes fourrées d’une crème à la fleur d’oranger entre crème chantilly et crème pâtissière: le rêve. C’est bon, c’est fin, et ça se mange sans faim, comme dirait l’autre!

Pour une fois, c’est une recette un peu plus compliquée et plus longue que d’habitude, mais ça vaut le coup!

Pour une vingtaine de choux:

Première étape: La pâte à choux

– 140 g de farine

- 4 oeufs

– 12 cl d’eau

– 13 cl de lait

– 1 gr de sucre

– 115 g de beurre

Versez le lait, l’eau, le sucre et le beurre dans une casserole, puis faites chauffer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Ensuite, hors du feu du feu ajoutez la farine tout en remuant bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Remettez la casserole sur le feu quelques secondes en mélangeant bien.

Puis, mettez cette pâte dans un saladier et ajoutez-y les oeufs un par un, tout en remuant.

Enfin, remplissez une poche à douille (munie d’une douille lisse d’environ 8mm) avec la pâte et faites des petites boules sur du papier cuisson. Écartez-les de 3 cm environ.

Pour finir, saupoudrez chaque petite boule de sucre perlé de manière aussi uniforme que possible.

Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

Attention: N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson!

Seconde étape: La crème

– 50 cl de crème fleurette

– 2 cuillères à soupe de mascarpone

– 60 g de sucre glace

– 1 cuillère à soupe d’essence de fleur d’oranger

Mettez la crème fleurette, le saladier et les fouets du batteur au congélateur, quelques minutes avant de commencer.

Ils doivent être très froids pour que votre chantilly monte correctement.

Versez la crème fleurette, le sucre glace et l’essence de fleur d’oranger dans un saladier. Battez avec le batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit bien aérée.

Ajoutez les deux cuillères à soupe de mascarpone et battez encore quelques secondes.

Puis, prenez votre poche à douille (avec la douille la plus fine que vous ayez) et remplissez-la de crème.

Ensuite, faites une petite incision au couteau sous chaque chou et garnissez-les avec la crème.

Pour finir, saupoudrez-les de sucre glace!

Et voilà! Je parie que dans 10 minutes, il n’y en aura déjà plus!

#cuisine #dessert

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